SENAI/PB Inicia Mapeamento de Queijos no Estado

O SENAI e SEBRAE da Paraíba através do Programa Alimentos Seguros- PAS, estão realizando atualmente em todo Estado, o mapeamento dos queijos da Paraíba. O mapeamento faz parte do projeto de Cooperação internacional com a França. O projeto está na fase de caracterização dos queijos, que envolve além do mapeamento, ações de análises sensoriais e análises físico-químicas.

 

O Projeto de Transferência de Tecnologias para Melhoria de Processo, Padronização e Inovação de Produtos Lácteos do Nordeste, está sendo desenvolvido nos Estados de Alagoas, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Rio Grande do Norte e Sergipe e tem o objetivo de fortalecer a capacidade técnicas do SENAI e do SEBRAE da região Nordeste, no apoio a empresas do setor de laticínios, para melhoria e inovação de produtos e processos.

 

Segundo a consultora do PAS, Ana Karla Crispim, todas as empresas do setor de Laticínios do Estado além dos órgãos públicos já estão sendo contactados para participar da ação. “Entramos em contato com os órgãos fiscalizadores, Ministério da Agricultura, Serviço de Inspeção Estadual, AGEVISA e iremos entrar em contato com os Serviços de Inspeção Municipal, para que os mesmos possam nos fornecer o nome das empresas do Estado que produzem queijo e queijo fundido (requeijão), também estamos entrando em contato com os maiores laticínios da Paraíba para obter os contatos de outras empresas”, Afirma 

 

Ana Karla ressalta ainda qual será o próximo passo depois do mapeamento. “Depois que realizarmos o mapeamento iremos solicitar amostras dos queijos de cada empresa e contratar três especialistas formados durante o curso de Avaliação Sensorial, também promovido através do projeto, para iniciar a caracterização dos queijos, quanto a sabor, aroma, flevor, aderência, entre outros, ou seja, o objetivo mesmo é padronizar os queijos do Nordeste”. Conclui Ana Karla

 

 

É importante ressaltar também, que como etapa do projeto será realizado o “I Concurso de Produtos Lácteos do Estado da Paraíba”, que será organizado de acordo com as regras e padrões dos principais concursos internacionais. O Coordenador do primeiro concurso com esse novo formato será o Profº Roland Perrin, responsável pela Organização dos Concursos de Queijos de Paris e de Buenos Aires, consultor do Ministério da Agricultura da França para projetos de Apelação de Origem e com mais de 30 anos experiência no setor de Laticínios sendo Professor Técnico da Escola de Laticínios de Toulousse.

 

O Concurso trata-se de uma excelente oportunidade para demonstrar a qualidade dos produtos das empresas, visto que independente do resultado, o produto terá espaço para exposição no local destinado ao evento. O Concurso vai contar com a participação de representantes de órgãos públicos, entidades, conselhos, sindicatos, organizações da sociedade civil empresários, estudantes e consumidores em geral, interessados nas questões relacionadas a qualidade dos produtos lácteos.

 

Outras informações sobre o Projeto do SENAI e SEBRAE, podem ser obtidas através dos Telefones (83) 3182-0231/ 3182-0203